Salmonella, Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bir bakteri grubudur. Çiğ kümes hayvanları, yumurta, sığır eti ve bazen yıkanmamış meyve ve sebzelerde bulunurlar. Fındık ezmeleri, donmuş çömlekler, tavuk kanadı ve doldurulmuş tavuk mezeleri gibi işlenmiş gıdalar bile bakterilerle kontamine olabilir.
Salmonella Enfeksiyonu Ne Kadar Yaygındır?
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl yaklaşık 1.35 milyon enfeksiyona, 26.500 hastaneye yatışa ve 420 ölüme salmonella bakterilerinin neden olduğunu tahmin ediyor.
Salmonella enfeksiyonu, uygun gıda işleme teknikleri, gıdaları buzdolabında ve dondurucuda doğru sıcaklıklarda saklamak ve gıdaları doğru iç sıcaklıkta pişirmekle önlenebilir. İyi el hijyeni uygulamak ve mutfak aletlerinizi temiz tutmak da yardımcı olabilir.
![Ahşap Kesme Tahtası Üzerinde Çiğ Tavuk Kesen Kadın](https://www.verywellhealth.com/thmb/4LfjjCUS9PYBLilDBIll-YF1IWY=/3024x2024/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-182179635-6ed960b19ca94d3da67599f3ba7552e5.jpg)
stephanie phillips / Getty Images
Salmonella’dan Nasıl Hastalanırsınız?
Salmonella bazı hayvanların bağırsaklarında bulunur ve gıdalar yoluyla insanlara bulaşabilir.
Et, yumurta ve süt ürünleri gibi çiğ hayvansal ürünler salmonella taşıma açısından en yüksek risk altındadır. Bununla birlikte, çok çeşitli yiyeceklerden salmonella alabilirsiniz.
İnsanlar ayrıca salmonella taşıdığı bilinen sürüngenlerle temastan da enfekte olabilirler. Sürüngenlere, dışkılarına veya içinde yaşadığı suya dokunursanız ve ellerinizi yıkamadan önce yüzünüze dokunursanız, salmonella kapabilirsiniz.
Muhtemel olmasa da, kediler, köpekler ve atlar da dahil olmak üzere bir evcil hayvandan salmonella bulaşması da mümkündür. Bu evcil hayvanlar salmonella belirtileri göstermeyebilir.
İyi hijyen
İyi hijyen uygulamak, salmonella enfeksiyonunu önlemenin bir yoludur:
- Yemek hazırlamadan önce, hazırlarken ve hazırladıktan sonra ve yemekten önce ellerinizi su ve sabunla 20 saniye yıkayın.
- Bulaşıklarınızı, kesme tahtalarınızı ve tezgahınızı sıcak, sabunlu suyla yıkayın.
- Sadece temiz su ile yapılmış buzu kullanın.
- Temiz olup olmadığından emin değilseniz suyu kaynatın.
- Meyve ve sebzeleri akan su altında yıkayın.
- İnsanların banyo yaptığı veya yemek hazırladığınız alanlarda sürüngenlerle banyo yapmaktan kaçının.
Banyoyu Kullandıktan Sonra Ellerinizi Yıkamak Neden Önemlidir?
Araştırmalar, salmonella’nın ellerdeki fekal maddenin bir sonucu olarak yayılabileceğini göstermiştir. Banyoyu kullandıktan sonra ellerinizi en az 20 saniye sabun ve suyla yıkadığınızdan emin olun.
Güvenli Gıda Hazırlama ve Saklama
Yiyecekleri dondurmanın ve çözmenin doğru yollarını anlamak, salmonella önleme açısından kritik öneme sahiptir.
Dondurucu Gıdalar
Az pişmiş gıdalar bir salmonella kaynağı olabilir. Salmonella dondurularak yok edilmez.
Araştırmacılar, mikropların milyonlarca yıl dondurulduktan sonra yeniden canlandırılabileceğini gösterdi. Bununla birlikte, yiyecekleri 40 Fahrenheit’ten (40 F) daha düşük sıcaklıklarda tutarak salmonella’nın büyümesi yavaşlatılabilir.
Çözülen Gıdalar
Bozulabilir yiyecekler ılık suda, güneşte veya oda sıcaklığında çözülmemelidir. Sıcak ortamlarda veya oda sıcaklığında çözdürme, “tehlikeli bölge” sıcaklığı olarak adlandırılan veya 40 F ile 140 F arasında olan sıcaklıkları kolaylaştırır. Bunlar, Salmonella’nın büyümeye daha yatkın olduğu sıcaklıklardır.
Yiyecekleri çözmenin uygun yolları için şu ipuçlarını izleyin:
-
Buzdolabında çözdürme: Buzdolabında çözülen gıdaları, diğer gıdaları kirletmeyecek şekilde sardığınızdan emin olun. Bütün hindi gibi yiyeceklerin çözülmesi için önemli miktarda zaman gerekir. Her beş pound için 24 saat çözülmeye izin vermeniz önerilir.
-
Soğuk suda çözdürme: Bu yöntem, donmuş öğeyi plastik torba gibi sızdırmaz bir kaba koymayı ve büyük bir soğuk su kabına batırmayı gerektirir. Her 30 dakikada bir kaseyi soğuk suyla boşaltın ve yeniden doldurun.
-
Mikrodalgada çözdürme: Mikrodalgada çözülen yiyecekler hemen pişirilmelidir.
-
Dondurulmuş yiyeceklerle pişirme: Dondurulmuş yiyeceklerden pişirmenin, çözülmüş yiyeceklerden yaklaşık %50 daha uzun süreceğini unutmayın, ancak yemeğinizi çözmeyi unuttuysanız bu güvenli bir yöntemdir.
Güvenli Pişirme Sıcaklıkları
Yiyecekler, iç sıcaklık sizi hasta edebilecek mikropları öldürecek kadar yükseldiğinde güvenle pişirilir. Yiyeceklerin güvenli bir şekilde pişirilip pişirilmediğini anlamanın tek yolu bir yemek termometresi kullanmaktır. Sadece rengine ve dokusuna bakarak yemeğin güvenli bir şekilde pişip pişmediğini anlayamazsınız.
Bunlar, CDC tarafından önerilen farklı gıdalar için sıcaklıklardır:
- 145 F bütün sığır eti, domuz eti, dana eti ve kuzu eti için (daha sonra oymadan veya yemeden önce etin üç dakika dinlenmesine izin verin)
- Sığır eti ve domuz eti gibi kıyma için 160 F
- Öğütülmüş tavuk ve hindi dahil tüm kümes hayvanları için 165 F
- Artıklar ve güveçler için 165 F
- Taze jambon için 145 F (çiğ)
- Yüzgeçli balıklar için 145 F veya et opak olana kadar pişirin
Bir büfeye ev sahipliği yapıyorsanız, iki saatten uzun süre 140 F’nin altında tutulan yiyeceklerin ciddi salmonella riski taşıdığını unutmayın.
Dışarısı 90 dereceden daha sıcaksa, bozulabilir yiyecekleri asla iki saatten veya bir saatten fazla dışarıda bırakmayın.
Uygun hijyen ve gıda hazırlama ve saklama ile kendinizi salmonella enfeksiyonundan korumanız çok önemlidir. Haberlerde sıklıkla büyük salmonella salgınları yer alsa da, daha küçük veya bireysel maruziyet olayları genellikle bildirilmemektedir. Bu nedenle, salmonella ve enfeksiyonun büyümesini önlemek için semptomları tanımak ve iyi kişisel hijyen uygulamak önemlidir.
Discussion about this post