Mantarlar, kendine özgü meyve veren gövdelere sahip olan ve yerin üstünde veya altında büyüyen küçük veya büyük mantarlardır. Yenilebilir mantarlar giderek daha sağlıklı bir diyetin parçası haline geliyor ve muhtemelen bunların birkaç çeşidini bakkalda veya en sevdiğiniz restoranların menüsünde görmüşsünüzdür. Çoğunlukla yemek pişirmede kullanılsalar da, bazı mantarlar Yunan ve Çin geleneksel tıbbında iltihaplanma, yorgunluk veya enfeksiyon gibi belirli tıbbi durumları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Potansiyel sağlık yararları nedeniyle mantarlar genellikle “fonksiyonel gıda” olarak etiketlenir. Ayrıca, yüksek kolesterol ve trigliseritler de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde belirli yenilebilir mantar türlerinin kullanımını inceleyen bir avuç çalışma var ve şu ana kadar sonuçlar umut verici görünüyor.
![Kadının elleri mutfakta sebze doğrama](https://www.verywellhealth.com/thmb/DdRE8Glk_Vod2RtbQMh84Fcz9Fg=/2152x1394/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-BC3734-002-20e939cbdc904af2bdf4ce7d83691b9e.jpg)
Mantarlar Nasıl İstiflenir?
Ne yazık ki, mantarların yüksek kolesterol veya trigliseritleri düşürmede kullanımını incelemek için kullanılan çalışmaların çoğu, sıçanlar, tavşanlar ve fareler gibi hayvanlar üzerinde gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmaların çoğu sadece shiitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) veya istiridye mantarlarını (Pleurotus ostreatus) inceledi – bakkallarda ve restoranlarda bulunan daha popüler mantarlardan bazıları. Bu hayvanlar, bir ila iki aylık bir süre boyunca diyetlerinde belirli bir oranda kurutulmuş mantarla beslendi. Bu çalışmaların bazılarında şunlar ortaya çıktı:
-
Toplam kolesterol seviyeleri yüzde 10 ile yüzde 65 arasında düşürüldü.
-
Trigliserit seviyeleri yüzde 70’e kadar düşürüldü.
-
LDL kolesterol seviyeleri yüzde 5 ila 54 arasında düşürüldü.
-
HDL kolesterol düzeylerinin çoğu çalışmada etkilenmediği görüldü.
Yalnızca birkaç çalışmanın HDL, LDL ve trigliserit düzeylerine baktığını, çoğu çalışmanın ise mantarların toplam kolesterol düzeyleri üzerindeki etkisini incelediğini belirtmek önemlidir.
Tek tek mantar türlerini inceleyen sonuçların doza bağımlı olduğu ortaya çıktı, bu da tüketilen daha yüksek mantar miktarının lipitlerde en büyük düşüşe yol açacağı anlamına geliyor. Ek olarak, lipidlerde en fazla düşüş, aynı zamanda yağ veya kolesterol oranı yüksek bir diyet tüketen hayvanlarda kaydedildi.
Mantarların kolesterol ve trigliserit seviyeleri üzerindeki etkisini inceleyen çok az insan çalışması vardır. Bu çalışmalar küçük ve çelişkilidir:
- Bir çalışmada, beş kişi bir ay boyunca günde 10 ila 15 gram kurutulmuş istiridye mantarı yuttu. Bu, toplam kolesterol seviyelerinde ortalama yüzde 30’a varan bir düşüşle sonuçlandı.
- Başka bir küçük çalışmada, antiretroviral tedavinin neden olduğu yüksek lipid düzeylerine sahip 20 HIV pozitif birey, iki ay boyunca günde 15 gram dondurularak kurutulmuş istiridye mantarı tüketmiştir. Çalışmanın sonunda, kolesterol seviyeleri üzerinde önemli bir etki yoktu – ancak trigliserit seviyeleri ortalama neredeyse yüzde 19 azaldı.
Mantarlardaki Kalp-Sağlıklı Malzemeler
Mantarlarda lipid düşürücü etkilerine katkıda bulunabilecek birkaç bileşen var gibi görünüyor:
-
Çözünür bir lif türü olan beta-glukan, mantarlarda çeşitli konsantrasyonlarda bulunur. Beta-glukanın kolesterolün kan dolaşımına emilimini engelleyebileceği düşünülmektedir.
- Eritadeninin, belirli lipidlerin karaciğerde yapılma şeklini değiştirerek lipid düzeylerini düşürdüğü düşünülmektedir.
- Bazı mantarlarda bulunan bir diğer bileşen olan Mevinolin, vücutta kolesterol yapmak için kullanılan önemli bir enzim olan HMG CoA redüktazını inhibe ederek işlev görür.
Bu kolesterol düşürücü kimyasalların miktarları farklı mantar türleri arasında farklılık gösterir ve şu anda kalp hastalıklarını önlemeye yönelik potansiyel tedaviler olarak araştırılmaktadır.
Diyetime Mantar Eklemeli miyim?
Bazı araştırmalar, mantarların kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilecek faydalı özelliklere sahip olabileceğini öne sürse de, bunu araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Sınırlı çalışmalara rağmen, mantarlar lif ve protein bakımından yüksek, rafine karbonhidratlar ve doymuş yağ bakımından düşüktür – bu da onları kalp-sağlıklı diyetinize dahil etmek için iyi bir besin yapar.
Mantarları kolesterol düşürücü diyetinize nasıl dahil edeceğiniz konusunda fikir arıyorsanız, onları mezelere eklemenin birçok yolu vardır.
Potansiyel sağlık yararlarına rağmen, bazı mantarlar zararlı olabilecek toksinler içerebilir. Güvende olmak için, yenilebilir mantar olduklarından kesinlikle emin olmadıkça vahşi doğada bulunan mantarları tüketmemelisiniz. Bakkalınızda veya yerel restoranlarda yenilebilir mantar çeşitleri bulunur.
Discussion about this post