Sütte Bulunan Doğal Şeker
Laktoz, sütte bulunan doğal bir şekerdir. Bir karbonhidrattır ve iki şekerden oluşur: glikoz ve galaktoz. Laktoz, bebekler için önemli bir enerji kaynağıdır ve ayrıca gıda işleme ve farmasötik ilaç üretiminde yaygın olarak kullanılır.
![Bir sürahiden bir sınıf süt dökmek](https://www.verywellhealth.com/thmb/lt_Jm60OTAfkRIgOre3gqq93FKM=/2121x1414/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-535489242-faa2d0efff344671b6e35d056c2be221.jpg)
Ne olduğunu
Laktoz, sütün ana bileşenlerinden biridir. Yapısal olarak, bir disakkarittir – iki basit şekerden oluşan bir şeker molekülü. Glikoz diğer birçok gıda maddesinde bulunabilir, ancak laktoz bilinen tek galaktoz kaynağıdır.
Laktoz beyaz ve kokusuzdur ve bazen “süt şekeri” olarak anıldığını görebilir veya duyabilirsiniz. Laktoz sadece memelilerin sütünde bulunur, bu nedenle badem sütü ve soya sütü gibi bitki bazlı süt ürünleri içermez.
Laktaz enzimi, insan vücudunun laktozu sindirmesine yardımcı olur. Bunu, laktozu parçalayarak ve glikoz ve galaktoza bölerek, bu şekerleri vücut tarafından enerji olarak kullanılmak üzere hazırlayan bir süreçle yapar.
kullanır
Laktoz, ilaç üretimi, gıda işleme ve fermantasyon dahil olmak üzere çeşitli kullanımlara sahiptir.
İlaç Kullanımları
Laktoz, ilaç endüstrisinde ilaçların hazırlanması ve imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır. Farmasötik dereceli laktoz, peynir altı suyundan üretilir – peynir yapımı sırasında sütün kesilmesinden ve süzülmesinden sonra kalan sıvı.
Uygulamalarının çoğunda, laktoz bir eksipiyan (aktif olmayan bileşen) olarak kullanılır. Birincil amacı, aktif bileşenin vücutta verilmesine yardımcı olmaktır. Çoğunlukla tabletlerde, kapsüllerde ve kuru toz inhalerlerinde kullanılır.
Laktoz, kapsüller, tabletler, şuruplar, kremler ve macunlar gibi tüm farmasötik dozaj formlarının yaklaşık %60-70’inde bulunur. Ve ilaçların yaklaşık %45’i bir laktoz ve mikrokristal selüloz (MCC) kombinasyonu içerir.
Laktozun ilaçlarda gerçekleştirdiği rollerden bazıları şunlardır:
-
Dolgu görevi görür: Bazen bir ilacın içindeki etken madde çok küçük miktarlarda bulunur. Laktoz gibi dolgu maddeleri ilacı toplayarak daha iyi akmasına yardımcı olur. Dolgu maddeleri ayrıca ilaçlardaki etken maddenin ölçülmesini de kolaylaştırır.
-
Bağlayıcı görevi görür: Laktoz, tablet karışımındaki diğer bileşenlere yardımcı olarak hapları birbirine bağlar ve birbirine yapışır.
Laktozun bu amaçlar için iyi çalışmasını sağlayan özelliklerinden bazıları, yumuşaklığı, kimyasal ve fiziksel stabilitesi, kolay bulunabilirliği, aktif bileşenlerle uyumluluğu ve suda çözülebilme yeteneğidir.
Farmasötik dereceli laktoz, endüstri saflık standartlarını karşılayacak şekilde üretilir ve işlenir.
Gıda işleme
Laktoz, gıda işlemenin çeşitli yönlerinde kullanılır. Gıda işlemede kullanılan yenilebilir laktoz da çoğunlukla peynir altı suyundan üretilir.
Renkleri ve aromaları iyi taşıma özelliğinden dolayı çeşnilerde ve unlu mamüllerde kullanılır. Ayrıca dondurma, yağsız süt, yoğunlaştırılmış süt, kuru çorbalar, kahve kremaları, çikolata ve şekerlemeler, et ürünleri ve konserve meyve ve sebzeler gibi yiyeceklere ve yenilebilir ürünlere de eklenir.
Gıdaya eklendiğinde, laktoz maliyeti azaltabilir ve tatlılığı düzenleyebilir.
fermantasyon
Laktoz, peynir, yoğurt, kefir ve asitlendirilmiş (ekşi) süt gibi yiyecekler üretmek için fermente edilir. Laktoz ayrıca farmasötik, kozmetik ve gıda endüstrilerinde çeşitli kullanımları olan laktik asit üretmek için fermente edilir.
Fermantasyon işlemi, süte veya bir süt ürününe laktik asit bakterilerinin (ve daha az yaygın olarak maya) eklenmesini içerir.
Bakteri Tanımlama
Klinik laboratuvarda, bakterilerin laktozu fermente etme yeteneği, hangi bakteri türlerinin gıda zehirlenmesi gibi bir enfeksiyona neden olduğunu ayırt etmeye yardımcı olabilir. Örneğin, Escherichia coli laktozu fermente ederken çoğu Salmonella türü fermente etmez.
Kesici Ajan
Laktoz, yasadışı eğlence amaçlı uyuşturucular için yaygın olarak bir kesici madde olarak kullanılır. Kesici maddeler, eğlence amaçlı uyuşturucuları seyreltmek ve kütle eklemek için kullanılan kimyasallar veya ilaçlardır.
Yasadışı uyuşturucu üretiminde kesici maddelerin kullanımı yaygındır ve bu işlem için kullanılan maddeler genellikle eğlence amaçlı uyuşturucunun kendisinden daha ucuzdur.
Sağlık yararları
Laktozun bebekler için bazı sağlık yararları vardır. Anne sütü %7.2 laktozdan oluşur ve bu şeker emziren bebeklerin enerji ihtiyacının yarısına kadarını sağlar.
Anne sütünde bulunan laktoz, bebeklerin sindirim sisteminde yaşayan mikroorganizmaların gelişimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca bebeklerin kalsiyumu daha iyi emmesine yardımcı olur.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, vücudunuzun süt ve diğer süt ürünlerinde tüketilen laktozu parçalayamadığı ve sindiremediği zamandır. Durum genellikle mide rahatsızlığına neden olur.
Normalde, laktaz enzimleri laktozu parçalamaya yardımcı olur. Ancak vücut yeterince laktaz üretmediğinde laktoz intoleransı olabilir. Laktoz intoleransı çok yaygındır ve laktoz içeren süt ürünlerinin tüketilmesinden sonra şişkinlik, ishal, kramp ve gaz gibi semptomlara neden olur.
Laktoz intoleransı, laktoz sindirim bozukluğundan biraz farklıdır. Laktoz sindirim bozukluğu ile laktaz enziminin aktivitesi azalır ve bu da laktoz sindirimini zorlaştırır. Ancak çok az belirtiye neden olur veya hiç belirti göstermez.
Laktoz sindirim bozukluğu dünyadaki insanların %70-75’ini etkiler.
Bazı bebekler laktaz eksikliği ile doğarlar ve anne sütü veya formül mamadaki laktozu sindiremezler. Şiddetli ishal, bu tür laktoz intoleransının başlıca belirtisidir ve bu durumdaki bebeklerde dehidrasyon ve kilo kaybı gelişebilir. Çoğu zaman, laktoz içermeyen formül önerilir.
Laktoz, süt ürünlerinde bulunan doğal bir şekerdir. Ayrıca gıda işleme ve ilaç endüstrilerinde bir takım kullanımları vardır. Laktoz, gelişim aşamasındaki bebekler için birçok sağlık yararına sahip olsa da, yetişkinler onsuz yapabilir. Dolayısıyla, laktoz intoleransınız olduğunu fark ederseniz, laktoz eksikliğinden kaynaklanan olumsuz sağlık etkilerinden korkmadan laktoz içeren gıdalardan kaçınabilirsiniz. Bunun yerine, laktozsuz veya laktozu azaltılmış olarak etiketlenmiş yiyecekleri arayın. Ancak, yeterli miktarda aldığınızdan emin olmanız gereken, kalsiyum ve protein gibi süt ürünlerinin diğer önemli bileşenleri olduğunu unutmayın.
Discussion about this post