Bacillus cereus bakterisine bağlı gıda zehirlenmesi

Bacillus cereus (B. cereus), Gram pozitif, çubuk şeklinde, fakültatif anaerobik, hareketli, beta-hemolitik, spor oluşturan bir bakteridir. Bu bakteriler genellikle toprakta ve yiyeceklerde bulunur.

Bacillus cereus, toksin üretebilen gıda kaynaklı bir patojendir. Bu toksinler iki tür gastrointestinal hastalığa neden olur: emetik sendrom ve ishal sendromu. Gıdada emetik toksin (cereulide) üretildiğinde, kirlenmiş gıdanın yutulmasından sonra kusma meydana gelir. İshal sendromu, B. cereus ile kontamine yiyeceklerin yutulmasının ardından bağırsakta enterotoksinler üretildiğinde ortaya çıkar.

Bacillus cereus’a bağlı gıda zehirlenmesi belirtileri

Belirtiler şunları içerir:

Emetik sendrom

• kusma
• mide bulantısı
• bazen ishal

Belirtiler genellikle kontamine gıda alımından 0,5 ila 5 saat sonra başlar. Genellikle belirtiler 6 ila 24 saat içinde kaybolur.

İshal sendromu

• ishal, bazen kan ve / veya mukusla birlikte
• mide bulantısı,
• ayrıca karın ağrısı içerebilir

Belirtiler genellikle kontamine gıda alımından 8 ila 16 saat sonra başlar. Genellikle semptomlar 12 ila 24 saat içinde kaybolur.

Bazı durumlarda hastalık daha şiddetli olabilir. Ciddi semptomlarınız varsa, doktorunuza görünmelisiniz.

Nedenleri

B. cereus çevrede yaygındır ve genellikle toprakta bulunur. Bacillus cereus, ısıya ve kurumaya dayanıklı sporlar üretebilir, bu nedenle araştırmacılar onu hem çiğ hem de pişmiş gıdalardan izole edebilir. Bu sporlar, B. cereus’un vejetatif formuna dönüşecek ve yiyecek yeterli bir süre için uygun pH (> 4.8) ve sıcaklık (8 ° C ile 55 ° C arasında) koşullarında tutulursa büyüyecektir. Gıdalardaki bitkisel B. cereus formlarının varlığı hastalığın ortaya çıkması için her zaman gerekli olmasına rağmen, tüm B. cereus suşları emetik veya ishal sendromlarına neden olan toksinleri üretemez. Ek olarak, her bir sendroma yol açan koşullar biraz farklıdır.

Emetik sendrom, cereulide bulaşmış yiyecek tüketicilerini etkileyecektir, bu nedenle gıdanın, bu toksini üretebilen B. cereus suşları ile kontamine olması ve bakteriyel büyümeye ve ardından toksin oluşumuna izin verecek şekilde ele alınması gerekir. Kusmaya neden olacak kadar yeterli cereulide üretmek için B. cereus seviyelerinin gıdanın gramı başına 10.000’den fazla olması gerektiği tahmin edilmektedir. Toksin gıdada üretilir ve ısıya dayanıklıdır; bu nedenle vejetatif hücreler inaktive olsa bile çoğu pişirme yöntemiyle ortadan kaldırılmayacaktır. Bu sendrom sıklıkla makarna veya pirinç gibi nişastalı yiyeceklerle ilişkilidir.

İshal sendromu, çok sayıda vejetatif B. cereus hücresi (gıdanın gramı başına en az 10.000) yutulduğunda ve ince bağırsakta enterotoksin ürettiğinde ortaya çıkar. Et ürünleri, güveçler, çorbalar, soslar, sebzeler ve süt ürünleri gibi daha geniş bir yiyecek yelpazesi ishal sendromuyla ilişkilendirilmiştir.

Teşhis

B. cereus’un neden olduğu gıda zehirlenmesi, bu bakterinin gıda, dışkı veya kusmuk örneklerinde izolasyonu ile doğrulanabilir.

Bacillus cereus’un neden olduğu gıda zehirlenmesinin tedavisi

Çoğu insan bu hastalıktan tedavi olmaksızın iyileşir. İshal veya kusma şiddetli ise sıvı verilmesi önerilir. Antibiyotikler tavsiye edilmez çünkü semptomlar bakterilerden değil toksinlerden kaynaklanır.

Bacillus cereus’un neden olduğu gıda zehirlenmesi nasıl önlenir

B. cereus çevrede her yerde bulunduğundan, kontrol önlemleri B. cereus’un büyümesini ve gıdada emetik toksin oluşumunu önlemeye odaklanmalıdır.

• Yiyecekleri 60 ° C’nin üzerindeki bir sıcaklıkta tutmalı veya yiyecekleri 4 ° C’nin altında soğutmalısınız.
• Yiyecekleri yeniden ısıtırken sıcaklığın en az 74 ° C’ye ulaştığından emin olun.