Bir gıda alerjiniz varsa, o gıdadan kaçınmanız gerektiğini ve iyileşeceğinizi söylemek ilk başta basit görünüyor. Ancak soya alerjisi söz konusu olduğunda bu basit değildir. Yiyeceklerimizde soyanın birçok türü bulunur ve konu gıda etiketlerini okumak ve dışarıda yemek yemek olduğunda gezinmek zor olabilir.
Soya alerjisi en yaygın gıda alerjilerinden biri olduğu için günlük hayatta ne kadarına maruz kaldığımızı anlamak önemlidir.Soya, işlenmiş gıdalar da dahil olmak üzere birçok üründe bulunur. Bilseniz de bilmeseniz de diyetinizde var. Özellikle vejeteryan bir yaşam tarzını seçerseniz, büyük miktarda soya tüketme şansınız vardır.
Asya mutfakları çok fazla soya malzemesi kullanır, ancak hemen hemen her restoranda bulunabilir. Soyanın hem işlenmiş hem de işlenmemiş yediğimiz gıdalarda her yerde bulunması, kazara maruz kalmayı önlemek için ekstra uyanık olmamız gerektiği anlamına gelir.
2019 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre soya, çocuklarda ve yetişkinlerde en yaygın sekiz gıda alerjeni arasındadır.Tümü, soya alerjilerinin ABD’de 1,5 milyon yetişkini etkilediğini söyledi.
Alerji Ürün Etiketleme
Gıda Alerjeni Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası (FALCPA), üreticilerin soya içeriklerini ürün etiketlerinde sade, anlaşılması kolay bir dilde listelemelerini gerektirir.
Bununla birlikte, FALCPA, salma maddesi olarak rafine soya yağı ve/veya soya lesitini içeren bir üreticinin etiketinde “soya içerir” ifadesini belirtmesini gerektirmez. Bu, soya fasulyesi yağı ve soya lesitinde soya proteinlerinin bulunduğunu gösteren araştırmayla çelişiyor.
Bu uyarı, çalışmaların bu bileşenlerde soya alerjisi olan çoğu insanda reaksiyona neden olacak kadar yeterli soya proteini olduğu konusunda kesin olmadığı gerçeğinden kaynaklanıyor olabilir. Bazı insanlar soyaya diğerlerinden daha duyarlı olduğundan, bu sorunlu olabilir ve alerjik reaksiyona neden olabilir.
Ayrıca, FALCPA yönergeleri, meyve ve sebzeler gibi “ham tarım ürünleri” için doğal hallerinde geçerli değildir. Ayrıca yumurta, süt, et veya USDA tarafından düzenlenen diğer yiyecekleri de kapsamaz.
Bu, soya bileşenlerinin gerçekten mevcut olabileceği başka bir yer. Meyvelerdeki mumlarda veya bahçecilik yağlarında kullanılabilir veya tavuk suyuna işlenmiş çiğ veya dondurulmuş tavuklarda bulunabilir. Bu, soya alerjisi olanları, etiketleri okuduklarına ve bilgilendirildiklerine inanmalarına rağmen alerjik reaksiyon riski altına sokabilir.
Bazı üreticiler, soya ile çapraz kontaminasyonu gösterebilecek bir gıda etiketi üzerinde ifadeler içerir. Bu ifadeler “soya içerebilir”, “soya ile ortak ekipmanlarda üretildi” veya “aynı zamanda soya işleyen bir tesiste üretildi” şeklinde olabilir.
Genel olarak, bu uyarılar isteğe bağlıdır. Öte yandan bazı üreticiler, tesislerinde soya olsa bile bu bilgileri içermeyebilir.
Ortak Gıda Kaynakları
Soya, birçok Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ancak bir menüde tanınması zor olabilir. Aşağıdaki maddelerin soya içerdiğini ve soya alerjiniz varsa bunlardan kaçınılması gerektiğini bilmek önemlidir:
- Fasulye filizi
- Edamame (taze soya fasulyesi)
- kinako
- Miso (fermente soya fasulyesi ezmesi)
- Natto (faydalı bakterilerle fermente edilmiş soya fasulyesi)
- Nimame
- bamya
- Shoyu (doğal soya sosu)
- Soya sosu
- Soya
- Soya peyniri ve granüller
- tamari
- tempe
- Teriyaki sosu
- soya peyniri
- Yuba
Soya Bazlı Malzemeler
Yerinde başka kelimeler kullanıldığından, bir etikette soyanın varlığını tanımak her zaman kolay değildir. Bu işlenmiş bileşenler soya bazlıdır:
- Hidrolize soya proteini (HSP)
- Mono ve digliseritler
- Monosodyum glutamat (MSG)
- Dokulu bitkisel protein (TVP)
Soya içerebilen veya içermeyebilen başka bileşenler de vardır. İçeriğin kaynağını öğrenmek için ürünün üreticisiyle iletişime geçmek önemlidir. Bunlar şunları içerir:
- Dolum maddeleri
- Hidrolize bitki proteini (HPP)
- Hidrolize bitkisel protein (HVP)
- Arap sakızı
- Guar sakızı
- lesitin
- karışık tokoferoller
- “Doğal tatlandırıcı”
- sabitleyici
- kalınlaştırıcı
- Bitkisel sakız, nişasta, katı yağ veya yağ
- E vitamini
Olası Soya İçeren Yiyecekler
Bir dizi yaygın gıdanın genellikle bir tür soya içerdiğini öğrenmek sizi şaşırtabilir. Tam bir içerik listesi alamıyorsanız, bunları yeme konusunda ekstra dikkatli olmanız önemlidir:
- Asya yemekleri
- Unlu mamüller ve fırın karışımları
- bulyon küpleri
- Şeker
- Mısır gevreği
- Tavuk suyu
- Tavuk suyu ile işlenmiş tavuk (çiğ veya pişmiş)
- Çikolata
- Hidrolize soya proteini ile yapılan şarküteri etler
- Enerji çubukları veya beslenme çubukları
- Soya proteini dolgulu hamburger eti
- Eklenen soya unu ile yapılan hamburger çörekler
- taklit süt ürünleri
- Bebek maması
- Margarin
- mayonez
- besin takviyesi
- Fıstık ezmesi ve fıstık ezmesi ikameleri
- Protein tozları soya protein tozu yaptı
- Soslar, soslar ve çorbalar
- Soya proteini dolgu maddeleri ile yapılan sosisler ve sosisli sandviçler
- Smoothie’ler
- Sebze suyu
- Vejetaryen et ikameleri
Çevresel Kaynaklar
Ecza dolabınızda, duş kabininizde veya evin çevresinde olabilecek gizli soya kaynaklarının farkında olun. Soya, dudak kremi ve kozmetik gibi şeylerde bulunabilir. Bu ürünlerin dikkatli bir şekilde gözden geçirilmesi, beklenmedik bir reaksiyondan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
Alerji Çapraz Reaktivitesi
Fıstık alerjisi olan bazı kişilerin soya proteinine de alerjisi olabilir. Soya alerjisi olan kişiler, yer fıstığı veya fasulye veya bezelye gibi diğer baklagiller ile çapraz reaksiyona girebilir.Bununla söyleniyor. Baklagil ailesinde 30’dan fazla tür bulunduğundan soya alerjisi olan çoğu insan diğer baklagilleri güvenle tolere edebilir.
Bir soya alerjisi diğer gıda alerjenlerinden daha az şiddetli olma eğilimindeyken, yer fıstığına karşı çapraz reaktivite şiddeti artırabilir. Aslında, 1999’da yayınlanan bir araştırmaya göre, şiddetli fıstık alerjisi ve astımı olan kişilerde soyaya karşı az sayıda ölümcül reaksiyon bildirilmiştir.
Başka bir baklagil alerjisinden şüpheleniyorsanız, hassasiyetiniz olup olmadığını belirlemek için bu bakliyatta ayrıca araştırma yapmalısınız. Sırf soya veya yer fıstığına alerjiniz var diye geniş fasulye ve baklagil kategorisine alerjiniz olduğunu varsaymayın – diyetinizi gereksiz yere kısıtlarsınız, bu da ileride beslenme yetersizliklerine neden olabilir.
Bebeklerde Soya Alerjisi
Soya proteini, çocuklukta gıda proteini kaynaklı enterokolit sendromu (FPIES) adı verilen bir sindirim bozukluğuna neden olabilir. Bebekler, inek sütü proteininin neden olduğu enterokolit olarak bilinen inek sütü proteininden benzer bir dizi semptom alabilirler.
Amerikan Pediatrik Akademisi (AAP) Beslenme Komitesi tarafından yayınlanan 2008 tarihli bir araştırmaya göre, inek sütüne alerjisi olan bebeklerin %10 ila %14’ü soya bazlı bebek maması verildiğinde reaksiyon geliştirecektir.
Bu bulgulara dayanarak, AAP 2008’de yeni kılavuzlar sunmuştur: İnek sütü alerjisi olan bebekler için, soya formülü yerine kapsamlı bir şekilde hidrolize (protein kimyasal olarak parçalanır) inek sütü protein formülü düşünülmelidir.
Vejetaryen Alternatifleri
Soya alerjiniz varsa, çoğu dokulu bitkisel protein et ikamelerinde ve birçok vejetaryen hazır gıdada bulunan tofu ve tempeden kaçınmalısınız. Bunun yerine, vejetaryen bir diyette bu sekiz yüksek proteinli gıdadan birini seçebilirsiniz:
-
Süt ve yumurta: Lakto-ovo-vejetaryenler ve bunları zengin bir protein kaynağı olarak ve bitkisel protein kaynaklarında bulunmayan B-12 vitamini olarak kullanırlar. Dikkat edilmesi gereken nokta, süt ve yumurtaların sıklıkla alerjen olduğu ve bazı kişilerin soya kadar onlara karşı da duyarlı olacağıdır.
-
Fasulye: Bir fincan pişmiş siyah fasulye 15 gram protein sağlar. Bu ucuz protein, demir, folat ve magnezyum kaynağının birçok çeşidinin tadını çıkarabilirsiniz.
-
Kuruyemişler: Kuruyemişler yaygın alerjenlerdir ve bu nedenle herkes tarafından tüketilemezler. Bununla birlikte, protein ve E vitamini ve fosfor gibi besinler açısından zengindirler. Ayrıca fındık ezmesi ve fındık unu da bulabilirsiniz.
-
Seitan: Bu, buğday unu glüteninden yapılır ve genellikle vejetaryen et yerine kullanılır. Eklenen soya ile karıştırılmadığından emin olmak için kontrol etmeniz gerekecek. Evde hayati buğday glüteninden kendi seitanınızı yapabilirsiniz.
-
Tam buğday: Rafine edilmiş ürünler yerine tam tahıllı ürünleri tercih edin. Bir fincan kepekli makarnada 7.5 gram protein ve bir ons kepekli ekmekte 3 gram proteinin tadını çıkarabilirsiniz. Tam buğday, büyük bir lif, selenyum ve manganez kaynağıdır.
-
Kinoa: Bu eski İnka tahılı besin açısından eksiksizdir. Bir fincan kinoa 23 gram protein içerir ve lif, magnezyum ve fosfor bakımından yüksektir.
-
Keten tohumu: Öğütülmüş keten tohumu, bir smoothie’ye protein ve lif eklemenin kolay bir yoludur ve onu fırınlanmış ürünlere dönüştürebilirsiniz.
-
Yulaf kepeği: Kepek, işlenmiş hazır yulaflardan çıkarılır, ancak protein takviyesi için tekrar ekleyebilir veya unlu mamullerde kullanabilirsiniz.
Pek çok işlenmiş gıdada bulunduğu için soyayı diyetinizden tamamen çıkarmak zor olabilir. Gıda etiketlerini okuma konusunda dedektif olmalısınız ve evden uzakta yemek yerken önlem almanız gerekecektir.
Discussion about this post