Şeker ikameleri

Besleyici olmayan tatlandırıcılar nelerdir?

Besleyici olmayan tatlandırıcılar, gıdaları, içecekleri ve ağız bakım ürünleri ve bazı ilaçlar gibi diğer ürünleri tatlandırmak için şekerler (yani sakaroz, mısır şurubu, bal, agave nektarı) yerine kullanılan maddelerdir.

Besleyici olmayan tatlandırıcılar (şeker ikameleri veya yapay tatlandırıcılar olarak da adlandırılır) çok az kalori veya besin içerir veya hiç içermez. Bitkilerden veya bitkilerden veya hatta şekerin kendisinden elde edilebilirler. Şekere kıyasla daha fazla tatlılık yoğunluğuna sahiptirler, bu nedenle yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için daha küçük miktarlara ihtiyaç vardır. Bazı yapay tatlandırıcılar metabolize olmazlar, yani sindirim sisteminden esasen değişmeden geçerler.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanan sekiz besleyici olmayan tatlandırıcı, aspartam, asesülfam potasyum, luo han guo (keşiş) meyve özü, neotam, sakarin, stevia, sukraloz ve avantajdır.

• Aspartam (Equal® veya NutraSweet®), sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. Aspartam, tahıllar, yoğurt, dondurulmuş ve jelatinli tatlılar, şekerlemeler, şekersiz sakızlar, meyve suları, diyet gazlı içecekler ve diğer birçok ürün dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde bulunan bir masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca vitamin takviyeleri ve müshil gibi ilaçlarda da kullanılır. Genellikle mavi bir pakette bulunur. Nadir bir genetik bozukluk olan fenilketonüri (PKU) hastaları bu tatlandırıcıdan kaçınmalıdır.
• Asesülfam potasyum (Sunett® ve Sweet One®) genellikle diğer besleyici olmayan tatlandırıcılarla kombinasyon halinde kullanılır ve sıklıkla şekersiz gazlı içeceklerde bulunur.
• Neotam, düşük kalorili yiyecek ve içeceklerde de kullanılmaktadır, ancak diğer tatlandırıcılara göre daha az orandadır. Şekerden yaklaşık 7.000 ila 13.000 kat daha tatlıdır.
• Sakarin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® ve Sugar Twin®), piyasadaki en eski yapay tatlandırıcıdır. 1800’lerin sonlarında keşfedildi. Sakarin, sofra şekerinden 200 ila 700 kat daha tatlıdır. Genellikle pembe bir pakette bulunur.
• Sukraloz (Splenda® ve Equal Sucralose) şekerden 600 kat daha tatlıdır. Sukraloz çok yönlüdür. Yemek pişirme ve fırınlamada şeker yerine kullanılabilir veya tariflerde şekerle birlikte kullanılabilir. Unlu mamüller ve diğer tatlılar, konserve meyveler, süt ürünleri ve şuruplar gibi birçok düşük kalorili yiyecek ve içecekte bulunur. Sukraloz, masa üstü tatlandırıcı olarak da kullanılabilir. Genellikle sarı bir pakette bulunur.
• Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® ve PureVia®), Güney Amerika’ya özgü stevia bitkisinin yapraklarından elde edilir. Stevia şekerden 200 ila 300 daha tatlıdır. Stevia, çaylar ve meyve suları dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde ve masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılır. Acıyı azaltmak için genellikle besleyici olmayan başka bir tatlandırıcı ile karıştırılır. Genellikle yeşil paketlerde bulunur.
• Luo han guo (Monk meyve özü) (Monk Fruit in the Raw ®), ezilmiş keşiş meyvesinden yapılan doğal bir tatlandırıcıdır. Piyasadaki en yeni besleyici olmayan tatlandırıcıdır. Çin’de yaklaşık 1000 yıldır tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Kalori içermez ve şekerden yaklaşık 10-250 kat daha tatlıdır. Genellikle diğer besleyici olmayan tatlandırıcılarla karıştırılır.
• Advantame, FDA tarafından onaylanan en yeni besleyici olmayan tatlandırıcıdır. Şekerden 20.000 kat daha tatlıdır. Şu anda yaygın olarak kullanılmamaktadır.

Şeker alkolleri (polioller)

Şeker alkolleri karbonhidratlardır ve bir miktar kalori içerdikleri ve tüketildiğinde enerji sağladıkları için besleyici tatlandırıcılar olarak kabul edilirler. Bununla birlikte, ortalama olarak, gram başına şekerin yalnızca yüzde 50’si kadar kaloriye sahiptirler. Şeker gram başına 4 kalori içerirken, şeker alkolleri gram başına ortalama 2 kalori sağlar. (Kalori içeriği, spesifik şeker alkolüne göre değişir.) Şeker alkolleri, alkol ve şekere benzer bir kimyasal yapıya sahip olsalar da, alkol gibi vücudu etkilemezler.

Şeker alkolleri meyve ve sebzelerden elde edilebilir; ancak, çoğu üretilmiştir. Genellikle “şekersiz” veya “indirgenmiş şeker” olarak etiketlenen ürünlerde kullanılırlar. Poliol örnekleri arasında eritritol, izomalt, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol, ksilitol ve hidrojene nişasta hidrolizatları (HSH) bulunur. Günde 10 ila 15 grama kadar olan orta dozlar genellikle tolere edilir. Daha yüksek dozlarda sorbitol ve mannitol başta olmak üzere bazı şeker alkollerinin tüketilmesi gaz, mide ağrısı ve ishale neden olabilir.

Şeker ikamelerinin artıları ve eksileri nelerdir?

Besleyici olmayan tatlandırıcıların faydaları şunları içerir:

Ağırlık kontrolü: Besleyici olmayan tatlandırıcılar, kilo vermeye veya mevcut kilosunu korumaya çalışan kişiler için faydalı olabilir. Besleyici olmayan tatlandırıcılar, 1 çay kaşığı (4 gram) şekerde yaklaşık 16 kaloriye kıyasla çok az kaloriye sahiptir veya hiç kalori içermez. Masa üstü tatlandırıcılar olarak veya yemek pişirme veya fırınlamada kullanıldıklarında, kalorisiz şekerin tatlılığını sağlayabilirler.

diyabet kontrolü: Tip 2 diyabetli kişiler, besleyici olmayan tatlandırıcılar içeren yiyecek ve içecekleri ve ilave şeker içeren yiyecekleri ve içecekleri tüketmeyi tercih edebilir, çünkü bu tatlandırıcılar kan şekerlerini çok daha az etkiler.

Diş çürüğünün önlenmesi: Besleyici olmayan tatlandırıcılar diş çürüğü geliştirme şansını artırmaz. Bu nedenle ağız gargarası ve diş macunu gibi ağız hijyeni ürünlerinde kullanılırlar. Çalışmalar, ksilitolün diş boşluklarını önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.

hoş tat: Bu tatlandırıcılar, aşırı kilo/obezite, pre-diyabet, tip 2 diyabet, inflamasyon ve bazı kanserlerle ilişkili (doğrudan veya dolaylı olarak) diyete eklenen şekerleri azaltmaya çalışanlar için tatlı bir tat sağlar.

Şeker ikamelerinin dezavantajları şunları içerir:

Yetersiz kalori alımı: Büyüyen çocukların doğru beslenmeleri için her gün yeterli miktarda kalori tüketmeleri gerekir. Her gün çok sayıda düşük kalorili yiyecek ve içecek tüketirlerse, normal büyümeyi sürdürmek için yeterli kaloriyi tüketmeme riskiyle karşı karşıya kalabilirler. Çocuklar ve yetişkinler kilo vermeye çalışsalar bile boylarına ve kilolarına göre yeterli miktarda kalori tüketmelidirler. Besleyici ve diyet yönergelerini karşılayan yemeklerin planlanmasında yardım için bir beslenme uzmanına veya diyetisyene danışın.

Beslenme sorunları: Besleyici olmayan tatlandırıcılar içeren içecekler, az yağlı süt gibi besleyici içeceklerin yerini alabilir.

Kararlılık sorunları: Birkaç istisna dışında, yapay tatlandırıcılar, pişirme ve fırınlama için gerekli olanlar gibi yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında kimyasal değişikliklere uğrarlar. Tüketiciler, besleyici olmayan bir tatlandırıcının nasıl kullanılabileceğini öğrenmek için ürün etiketini okumalıdır. Tatlandırıcı, pişirme ve fırınlama için onaylanmış olsa bile, istenen sonuçları elde etmek için tarifin ayarlanması gerekebilir.

Şeker ikameleri ne kadar güvenli?

FDA onaylı şeker ikameleri, insanların tipik olarak yiyip içtiği miktarlarda güvenli kabul edilir.

FDA, ABD’de (hamile ve emzikli kadınlar dahil) genel kullanım için onaylanmış her besleyici olmayan tatlandırıcı için kabul edilebilir bir günlük alım (ADI) seviyesi belirlemiştir. ADI, sağlık risklerine neden olmadan bir ömür boyu her gün tüketilebilecek maksimum tatlandırıcı miktarıdır. Düşük kalorili yiyecek ve içecekler için normal tüketim seviyelerine göre ortalama bir tüketicinin ADI’yi aşması neredeyse imkansızdır.

Aspartam (NutraSweet) kullanımına ilişkin bir istisna vardır. Bu, vücudun fenilalanin adı verilen bir amino asidi parçalayan enzimden yoksun olduğu bir bozukluk olan fenilketonüri (PKU) teşhisi konan kişiler içindir. Kişi fenilalanin içeren bazı gıdalardan kaçınmadığı takdirde vücutta birikerek beyin ve merkezi sinir sistemine zarar verebilir. Aspartam sindirim sistemine girdiğinde fenilalanin ve aspartik aside dönüştüğü için PKU’lu kişiler aspartam içeren yiyecek ve içeceklerden kaçınmalıdır.

FDA tarafından güvenli kabul edilmesine ve kilo yönetimi için en azından kısa vadeli bir faydayı destekleyen kanıtlara rağmen, besleyici olmayan tatlandırıcılarla ilişkili şüpheli sağlık dezavantajları vardır. Genel olarak, hiçbir besinsel avantaj sağlamazlar. Tüketimlerine yönelik diyet önerileri, farklı sağlık kuruluşlarında tutarsızdır ve genellikle yetersizdir. Bu alanda daha fazla araştırma yapılana kadar temkinli bir yaklaşım benimsemek ihtiyatlı olabilir. 2015 Diyet Yönergeleri bilimsel komitesinde sunulan “diyetteki ilave şekerleri azaltmak ve besleyici olmayan tatlandırıcılar yerine şekerli soda yerine su kullanmak gibi sağlıklı seçeneklerle değiştirmek” tavsiyelerini takip ederek yanlış gidemezsiniz. Amerikan Kalp Derneği şunları önermektedir: “Şekerle tatlandırılmış içecekleri düzenli olarak tüketenler için, düşük kalorili veya besleyici olmayan tatlandırılmış bir içecek, kısa vadeli bir ikame stratejisi olarak hizmet edebilir, ancak genel olarak, insanların hem şekerli hem de şekerli içecekleri azaltmaları teşvik edilir. Besleyici olmayan şekerli içecekler ve su alımına vurgu yaparak diğer alternatifleri kullanın.”