Çölyak hastalığı teşhisi ile karşı karşıya kaldıklarında, insanlar genellikle sağlık uzmanlarına ne kadar glüten yemelerine izin verildiğini sorarlar. Ne yazık ki, sorunun ne kolay bir cevabı ne de herkes için işe yarayacak tek bedenli bir strateji yok. Sonunda, ne kadar glüten yiyebileceğinizden çok, sizi olumsuz yönde etkilemek için ne kadar az zaman alacağı önemlidir.
Güvenli Gluten Alımının Eşiği
Tipik Batı diyeti günde 10-20 gram glütenden oluşurken, bazı insanlar çok az miktarda normal ekmek veya glüten içeren yiyecekler yiyerek çok hastalanabilirler.
Yıllar boyunca yapılan araştırmalar, glütensiz bir diyette glüten alımı için “güvenli” eşikler olarak düşündükleri değerlerle çelişiyor. Bazıları günde 625 miligramın (mg) (kabaca bir dilim ekmeğin beşte biri) tamamen iyi olduğunu öne sürerken, diğerleri günde 10 mg’ın (bir dilimin 1/350’si) üzerindeki herhangi bir şeyde kırmızı bayrağı yükseltir.KazanmakKazanmak
Ama önemli olan sadece glüten miktarı değil. Araştırmacılar, çölyak hastalığı olan kişilerde glütenin olumsuz etkilerinin kümülatif olma eğiliminde olduğunu anlamaya başlıyor. Alım günde 50 mg kadar düşük olsa bile (kabaca bir dilim ekmeğin 1/70’i), günlük, düşük seviyeli glüten tüketimi, tek bir aşırı olay kadar bağırsak erozyonu (villus atrofisi) ile ilişkilendirilmiştir.
Maryland Üniversitesi Çölyak Araştırmaları Merkezi’nde yürütülen bir araştırma, günde 50 mg glüten tüketen kişilerin sadece 90 gün sonra villöz atrofi geliştirdiğini buldu.KazanmakBuna karşılık, 10 mg glüten tüketen veya hiç tüketmeyenlerin bağırsak astarlarında önemli bir değişiklik olmadı.
Araştırma bulgularına dayanarak, günlük 10 miligram glüten alımının muhtemelen hastalıktan kaçınmak için yeterli olacağını varsayabilirsiniz. Ve çoğu durumda, öyle.
Günde 10 Miligram Hala Çok Fazla Gluten Olduğunda
En iyi koşullarda bile, “glütensiz” bir diyet, nadiren glütensiz %100 olur. Glüten çapraz bulaşması mutfaklarda veya restoranlarda yaygındır ve hatta ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), “glütensiz” ürünlerde bir miktar glütene, özellikle milyonda 20 kısım glüten veya daha azına izin verir.KazanmakKazanmak
Sonuç olarak, tipik olarak glütensiz bir diyet uygulayan bir kişi günde 6 miligram ile 10 mg arasında glüten tüketecektir. Bu güvenli bölge içinde iyi görünse de, aşırı glüten intoleransı olanlar için hala çok fazla olabilir.
FDA, kendi araştırmasının bir parçası olarak, yüksek glüten duyarlılığı olanlar için bağırsak hasarının günde sadece 0,4 mg glütenle başladığını bildirdi. Ayrıca, glüten intoleransı semptomları 0.015 mg’a kadar düşebilir.KazanmakKazanmak
Bu, bu düzeyde hoşgörüsüzlüğe sahip kişilerin yiyeceklerinde ve mutfaklarında herhangi bir glüten izini önlemek için aşırı önlemler almaları gerekebileceğini düşündürmektedir.
Sizin İçin Doğru Gluten Miktarı Nasıl Anlaşılır?
Gluten intoleransı kişiye göre değişebilir. Bu yelpazenin bir ucunda, neredeyse her şeyi yiyebilen ve asla hastalanmayan sessiz çölyak hastalığı olan insanlar var. Diğer uçta, yemek yemenin bir zevkten çok bir meydan okuma haline geldiği noktaya aşırı derecede duyarlı olanlar var.
Sizin için neyin doğru olduğunu bulmak bir deneme yanılma süreci olabilir. Sizin ve sağlık uzmanınızın ideal eşiği bulması zaman alabilir, ancak semptomlardan kaçınma yeteneğiniz, kemik kütlesi kaybı, safra kesesi sorunları ve pankreas yetmezliği dahil olmak üzere hastalığın uzun vadeli komplikasyonlarının çoğunu önleyebilir.
Bu nedenle, vazgeçmeniz gereken şeylere daha az, kazanmaya çalıştıklarınıza daha çok odaklanmaya çalışın. Sabır ve gayretle, sonunda hem sağlığınızın iyileşmesini hem de genel olarak daha iyi bir yaşam kalitesinin keyfini çıkarmanızı sağlayan bir diyet bulacaksınız.
Discussion about this post