Süt veya yumurta gibi yaygın bir yiyeceğe karşı bir gıda alerjiniz olduğunda, o gıda maddesinin tüm izlerini mutfağınızdan çıkarmanız gerekir. Ancak alerjenik yiyecekleri tariflerde kullanmak zor olabilir ve evdeki favorilerin yerini alacak bir yiyecek bulmak sorunlu olabilir.
Belirli bir alerjenik gıda için en iyi ikame, genellikle onu nasıl kullandığınıza bağlıdır. Bir malzemeyi pişirme için değiştirmenin en iyi yolu, onu çiğ yemek için veya tuzlu bir tarifte kısaca pişirmek için değiştirdiğiniz yoldan tamamen farklı olabilir.
İşte temel kiler zımbalarının bir listesi ve her biri için bazı yararlı ikameler. Marka isimlerinin belirtildiği yerlerde bile, içerikler değişmiş olabileceğinden, etiketleri daima dikkatlice okuyun.
Süt
Çoğu süpermarkette yaygın olarak bulunan süt ürünü olmayan süt ikameleri, süt alerjisi ve laktoz intoleransı olan kişiler için içme, tahılların üzerine dökme veya yemek pişirme için mükemmel ikamelerdir. Hangi süt içermeyen süt alternatifini seçeceğiniz, hafif tadı olan bir sütü tercih edip etmemenize ve çok fazla proteine ihtiyacınız olup olmadığına bağlıdır (bazı pişirme tarifleri bunu gerektirir).
dondurma
Dondurma alternatifleri iki kategoriye ayrılır: Doğal olarak süt içermeyenler ve dondurmanın dokusunu taklit edenler. Doğal olarak, süt içermeyen dondurulmuş tatlı alternatifleri arasında meyve şerbetleri, granitalar ve donmuş buzlar bulunur, ancak bağlama için küçük miktarlarda süt proteini eklenmediğinden emin olmak için her zaman etiketleri kontrol etmelisiniz. Bu tatlılar genellikle oldukça tatlıdır ve çoğunlukla meyveden yapılırlar.
Süt içermeyen dondurmalar, So Delicious ve Tofutti gibi markalar altında satılmaktadır ve özel marketlerde ve bazı büyük süpermarketlerde bulunabilir. Dokuları dondurmaya çok daha yakın olsa da, çoğu soyadan yapılır (kendisi yaygın bir alerjendir ve sütten daha güçlü bir tada sahiptir).
Tereyağı
Süt içermeyen tereyağı alternatiflerinin çoğu margarindir, ancak tüm margarinler süt içermeyen olmadığından dikkatli olun. Birçok margarin, kalsiyum kazeinat gibi süt türevlerinden yapılır, bu nedenle etiketleri dikkatlice okuyun.
Süt içermeyen marka isimleri arasında Earth Balance ve Fleischmann’ın tuzsuz ürünleri bulunur (Fleischmann’ın tuzlu margarininin peynir altı suyu içerdiğini unutmayın). Çoğu margarin trans yağ içerirken, bunlar da trans yağ içermez. Margarinin, farklı markaların pişirme için uygunluğuna göre büyük ölçüde değiştiğini göreceksiniz, ancak hemen hemen hepsi masa kullanımı için uygundur. Pişirme için süt ürünleri içermeyen, soya içermeyen bir alternatife ihtiyacınız varsa, Spectrum Organics’in Palm Yağı Kısaltmasını düşünün.
Krem
Kremayı değiştirmek için hindistan cevizi sütü, soya kahvesi kreması veya soya tozu veya eritilmiş margarin ile koyulaştırılmış soya sütü deneyin.
Ekşi krema
En az bir süt içermeyen ekşi krema alternatifi var: Tofutti’s Sour Supreme. Bu vegan ekşi krema keskin. Oldukça kalın olduğuna dikkat edin, bu nedenle pişirme işleminde kullanıyorsanız buna göre plan yapın: bir hamurla karıştırmadan önce biraz hafif tadı olan bir süt alternatifiyle hafifçe inceltmek isteyebilirsiniz.
Yumurtalar
Pişirme için piyasada iki iyi yumurta ikame maddesi vardır: Ener-G’nin Yumurta Değiştiricisi ve Bob’un Kırmızı Değirmen Yumurta Değiştiricisi. Her ikisi de yumurtaların unlu mamüllerdeki rolünü taklit etmek için tasarlanmış mayalayıcı maddeler içerir.
Çırpılmış yumurta veya omlet için yumurta ikame maddesi kullanamayacağınızı ve genellikle Hollandaise gibi yumurta ile kalınlaştırılmış soslarda çalışmayacağını unutmayın.
Soya sosu
Soya alerjiniz varsa, şu anda piyasada bulunan hiçbir ürünün soya sosuna harika bir alternatif olmadığını bilmelisiniz, özellikle de sos veya çeşni olarak. Bununla birlikte, bazı pişmiş tariflerde, neredeyse her zaman soya olmadan yapılan Tay fermente balık sosunu (veya nam pla) sevebilirsiniz.
Geleneksel olarak demlenmiş soya sosunda buğdayı (gluten tanesi) değiştirmek için, buğdaysız yapılan tamari soya sosunu arayın. San-J, muhtemelen en yaygın olarak bulunan markadır, ancak birçok glütensiz soya sosu markası vardır. Bragg’s Liquid Aminos ayrıca soya sosu için iyi, fermente edilmemiş buğday içermeyen bir ikamedir.
soya peyniri
Bazı tariflerde tofu yerine soya içermeyen buğday glüteninden yapılan bir et ikamesi olan seitan’ı düşünün. Yapısı tofu ile tam olarak aynı olmasa da, her ikisi de protein açısından yüksektir ve bazı çorbalarda ve biberlerde et gibi kullanılabilir.
Bununla birlikte, bazı ticari seitanların soya ile tatlandırılabileceğini unutmayın. Soya alerjileri için güvenli seitan bulmakta zorluk çekiyorsanız, bu tekniği kullanarak buğday unundan kendiniz yapmayı deneyin. Ayrıca soya içermeyen dokulu bitkisel protein de bulabilirsiniz. Ancak büyük çoğunluğu soyadan yapıldığı için etiketleri dikkatlice okuyun.
Un
Bir buğday alerjisi veya çölyak hastalığı için unun değiştirilmesi, genellikle birden fazla un gerektirir, çünkü çok amaçlı un (veya tam buğday unu, kek unu gibi diğer buğday unları için bire bir ikame) yoktur. veya hamur işi unu).
Neyse ki, birden fazla üretici, buğday unu için bire bir ikame işlevi görebilecek glütensiz pişirme karışımları üretiyor. Cup 4 Cup glütensiz un iyi bir karışımdır ve King Arthur, Pamela’s ve Bob’s Red Mill gibi markaların tümü glütensiz pişirme karışımları üretir. Farklı unların özelliklerini Buğdaysız Unların Kullanımı bölümünden öğrenebilirsiniz.
Makarna
Yumurtadan kaçınıyorsanız, irmik ve sudan yapılan birçok kuru makarna kullanabilirsiniz. Spagetti ve fettucine gibi yassı makarnalar büyük olasılıkla yumurta içermez. Sıfırdan yapılan makarnanın yumurta ile yapılması daha olası olduğundan, restoranlarda taze makarna hakkında soru sorduğunuzdan emin olun.
Buğday veya glütensiz makarnaya ihtiyacınız varsa, pirinç makarnaları, mısır ve mısır/kinoa karışımlı makarnalar, fasulyeli makarnalar ve pek çok tahıldan yapılmış makarnalar bulacaksınız; bunlar arasında en yaygın olanları pirinç makarnalarıdır. Hepsinin biraz farklı dokuları ve tatları vardır, bu nedenle bu çoğunlukla bir tercih ve beslenme ihtiyacı meselesidir. Buğday ve glütensiz makarna üreten üreticiler arasında Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino ve Ancient Harvest bulunmaktadır.
Ekmek
Buğday veya glütenden kaçınıyorsanız, ana süpermarketlerde bile hazır seçenekler artık yaygın olarak bulunmaktadır. Glutino, Kinnikinnick Foods ve Ener-G, buğday ve glütensiz ekmek üreticilerinden sadece birkaçıyken, Whole Foods glutensiz bir fırın işletir ve mağazalarında glutensiz unlu mamuller satar. Genel olarak, bu ekmekler en iyi şekilde kızartılır. Çoğu süpermarkette, glütensiz ekmeği dondurucu bölümünde bulacaksınız.
Yumurtasız ekmekler oldukça yaygındır, ancak etiketleri kontrol edin. Orgran yumurtasız, mayasız ve glütensiz karışımlar üretirken Ener-G yumurtasız, mayasız pirinçle mayalı ekmek satıyor.
Galeta unu
Alerji ihtiyaçlarınızı karşılayan ufalanmış, bayat ekmeğe ek olarak, rafa dayanıklı birkaç ekmek kırıntısı alternatifi mevcuttur. Buğday içermeyen bir seçenek, Paskesz tarafından yapılan ve Fısıh Bayramı çevresinde bulunan patates nişastası bazlı Pesach kırıntılarıdır.
Bazı marketlerde ekmek kırıntılarının yanında bulunan tortilla kırıntıları da buğday içermez. Bazı tariflerde mısır unu ile ekmek kırıntılarını birbirinin yerine kullanabilirsiniz ve bu, mısır alerjisi veya intoleransı olmayan herkes için güvenli bir seçenektir. Ian’ın glütensiz panko ekmek kırıntıları ve Aleia’nın glütensiz panko kırıntıları da dahil olmak üzere çeşitli buğdaysız ve glütensiz ekmek kırıntıları markası da vardır.
Kek karışımı
Özel durumlar için bu ürünü değiştirmek için alerji dostu üreticilere bakın. En yaygın olarak bulunan ve süt ürünleri, yer fıstığı, yumurta, glüten ve ağaç kuruyemişleri de dahil olmak üzere birçok alerji ihtiyacı için uygun olanlar arasında Cherrybrook Kitchen’ın karışımları bulunmaktadır. Pamela’s ve Whole Foods’ta çoklu alerjen içermeyen özel buğday ve glütensiz karışımlar mevcuttur.
Fındık ağacı
Atıştırmalık olarak, tuzlu, gevrek ve ağaç fıstığı alerjisi olanlar için güvenli olan kavrulmuş kabak çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği düşünün. Kabuklu olduklarında, bunlar pesto için çam fıstığına iyi alternatiflerdir. Kabuklu kabak çekirdeği bazı tariflerde badem yerine de kullanılabilir. Pek çok tohum ürünü kuruyemişlerle aynı üretim hatlarında işlendiğinden, ürünün çapraz bulaşma riski taşımadığından emin olmak için paketi kontrol ettiğinizden emin olun.
Fıstık ezmesi
Raflarda bulunan fıstık ezmesinin en yakın ikameleri Sunbutter (ve diğer ayçiçeği çekirdeği ezmeleri), kabak çekirdeği ezmeleri ve soya ezmeleridir. Ağaç yemişlerinden kaçınmayanlar da çeşitli ağaç yemiş ezmeleri bulabilirler, ancak bu fıstık alerjisi olan birçok insan için bir seçenek değildir. Sandviçler için, fıstık ezmesi gibi tadı olan malzemelere ek olarak, fıstık ezmesine bazı yaratıcı alternatifler düşünün.
Mısır gevreği
Alerji dostu tahılları ana süpermarketlerde bulmak daha kolay hale geliyor. Enjoy Life tahılları büyük alerjenler içermez. Yaygın olarak bulunan diğer alerji dostu hatlar arasında Zoe’s (fındık içermez), Erewhon ve Perky’s bulunur. Hızlı bir kahvaltı alternatifi olarak saf yulaf ezmesi, ılık pirinç gevreği veya diğer tek taneli sıcak tahılları da düşünebilirsiniz.
iz karışımı
Piyasada çok sayıda farklı karışım seçeneği bulunmaktadır, ancak burada kaçınılması zor olan başlıca alerjenler yer fıstığı, ağaç yemişleri ve kuru meyvelerle yapılan karışımlarda sülfitlerdir. Basit bir tarifle kendinizinkini yapmayı düşünün.
Konserve domates
Konserve domateslerin domatessiz ikamesi elbette yoktur, ancak konserve domateslerin çoğu mısırla korunur. Neyse ki, kendi mısırsız soyulmuş domateslerinizi minimum güçlükle yapabilirsiniz. Olgun bir domatesin üstüne ve altına bir “X” işareti koyun ve domatesi yaklaşık beş dakika kaynar suya batırın. İşlenecek kadar soğuyuncaya kadar çıkarın. Cilt kolayca soyulmalıdır. Bu sırada tohumları da çıkarabilirsiniz. Hemen kullanın, kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık bir hafta saklayın veya evde konserve için üreticinin talimatlarını izleyerek hemen işleyin.
Bira
Buğdaysız ve glütensiz biralar, ülke çapında en kolay bulunabilen Anheuser-Busch’s Redbridge olmakla birlikte, giderek daha yaygın bir şekilde mevcut hale geliyor.
Mısıra alerjiniz varsa, çoğu biranın mısır kullanılarak yapıldığını unutmayın. Bununla birlikte, birçok Alman birası değildir ve bir Alman birasındaki “Reinheitsgebot” terimi, demlemenin yalnızca arpa, şerbetçiotu, maya ve sudan yapıldığı anlamına gelmelidir. Bununla birlikte, içmeden önce bunu üretici ile teyit etmek akıllıca olacaktır.
mayonez
Mayonezde yumurtadan kaçınmak için Veganaise gibi bir vegan mayonez alternatifi satın almayı deneyin. Mayonezde mısır, soya veya sülfitleri kendiniz yaparak önleyebilirsiniz. Mayonez yapmak basittir ancak geleneksel olarak çiğ yumurta içerir.
Bir gıda alerjiniz (veya birden fazla) varsa, yemek pişirmek zor olabilir. Orijinali gibi tadı olan bir şey bulmadan önce farklı ikame malzemeleri veya karışımları denemeniz gerekebilir. Bununla birlikte, bir kez alıştıktan sonra, hangi yeni kiler ahırlarını satın alacağınızı ve etrafta tutacağınızı öğreneceksiniz ve alerjen içermeyen harika yiyecekler yapmaya hazır olacaksınız.
Discussion about this post