Izgara et, Amerika Birleşik Devletleri’nde yazın büyük bir parçasıdır. Aşçılar ve aile barbeküleri, mükemmel bir hafta sonu yaz yemeği için hamburger, sosisli sandviç, biftek ve tavuk servis eder. Izgara kırmızı et ve tavuğun kansere neden olup olmadığı yıllardır tartışılıyor.KazanmakBu konu internette doğru ve yanlış olarak dolaştı ve hatta haberlerde çelişkili haberler çıktı. Neye inanıyoruz?
Izgara etin neden ve ne zaman bir sorun olabileceğini öğrenmek için okumaya devam edin, aynı zamanda ızgara yaptığınız etteki kanserojenlerin sayısını azaltmak için neler yapabileceğinizi öğrenin; böylece suçluluk duymadan yaz barbekülerinin tadını çıkarabilirsiniz.
Etleri Izgara veya Mangalda Pişirmek Kansere Neden Olur mu?
Araştırmalar, ızgara et veya tavuk yemenin kansere yakalanma riskinizi artırabileceğini bulmuştur.KazanmakKazanmak
Sorun, ızgara işleminin bir parçası olarak oluşabilen kanserojen maddeler, kansere neden olan maddelerden kaynaklanmaktadır. Etlerdeki amino asitler, şekerler ve kreatin yüksek sıcaklıklarda reaksiyona girerek heterosiklik aminler oluşturur.
Heterosiklik aminler (HA’lar), ister ızgarada, ister tavada veya piliç altında olsun, yüksek sıcaklıkta pişirilmiş herhangi bir ette bulunan insan kanserojenleridir. Sorunun bir kısmı ızgara, diğeri ise sadece ısı. Etlerin yüksek sıcaklıklarda (300 F’nin üzerinde) tavada kızartılması da kanser riskini artırıyor gibi görünmektedir.KazanmakKazanmak
Bu arada, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH’lar), et suları kömürlere veya diğer ısıtma yüzeylerine damladığında ve alevler ve duman içinde parladığında oluşur. Ete yapışırlar ve sadece ızgara veya tütsülenmiş ette bulunurlar. HA’lar ve PAH’lar mutajeniktir—laboratuvardaki hücrelerin DNA’sında hücrelerin kanserli hale gelmesine neden olabilecek değişikliklere neden olurlar. PAH üretiminde en önemli faktör ızgara üzerine damlayan yağların eksik yanması olarak görünmektedir.
HA’ların ve PAH’ların kansere neden olduğunu gösteren insanlar üzerinde doğrudan bir çalışmamız yok, ancak hayvan çalışmaları, maruz kalan hayvanlarda kanser riskinin arttığını bulmuştur.Kazanmakİnsanlar üzerinde yapılan nüfus araştırmaları, daha fazla miktarda ızgara ve iyi pişmiş et tüketen kişilerde bazı kanser riskinin arttığını bulmuştur.KazanmakKazanmak
Bu bulgulara rağmen, hiç kimse resmi olarak ızgaraya son verilmesi çağrısında bulunmuyor. HCA’ların ve PAH’ların hangi düzeylerinin size zarar vereceğini söyleyen herhangi bir federal yönerge yoktur. (Kanser riskinin ızgara yapmanın yasaklanacağı anlamına geleceğini düşünüyorsanız, sigaranın yasal olduğunu unutmayın.)
Çoğu çalışma ızgara et ve kanser insidansına odaklanmış olsa da, 2017 yılında yapılan bir araştırma, meme kanserli kadınların daha fazla miktarda ızgara, mangal veya tütsülenmiş et tükettikleri takdirde hayatta kalma oranlarının daha düşük olduğunu buldu.
Izgara Ette Karsinojenlerin Azaltılması
Mangalınızı iptal etmeden ve kaybolan bir yaz hatırası için üzüntü içinde yuvarlanmadan önce, mangalda pişirilmiş etlerdeki kanserojenleri azaltmak için yapabileceğiniz birkaç şey var – genellikle önemli ölçüde. Bunlardan bazıları şunlardır:
-
Etin marine edilmesi: Etlerin ızgaradan 20 dakika önce marine edilmesi, heterosiklik aminlerin oluşumunu 90 tona kadar azaltabilir. İyi pişmiş etlerdeki kanserojenleri azaltmak için bu yiyecek hazırlama tekniklerine göz atın.
-
Daha Düşük Isıda Pişirme: Uzmanlar gıdaların daha düşük ısıda pişirilmesini öneriyor,KazanmakBu, onları daha uzun süre pişirmek anlamına gelse de.
-
Mümkünse gazlı ızgara kullanmak: Kömür ızgarası kullanmayı tercih ediyorsanız, çakmak gazı kullanmaktan kaçınmak için bir ateş bacası satın alın (veya eski bir kahve kutusundan kendiniz yapın).
-
Alevlerin yönetimi: Eti ızgaraya koymadan önce alevlerin söndüğünden emin olun.
-
Izgara rafını yükseltmek: Gazlı ızgarada ızgara rafını ısıdan uzaklaştırmak yardımcı olabilir. Izgaradaki etler için dolaylı pişirme tekniklerini de kullanabilir, alevleri yiyeceklerden uzak tutabilir ve ızgarayı fırın olarak kullanabilirsiniz.
-
Yağın kırpılması: Izgaradan önce fazla yağın kırpılması (oluşturulan PAH miktarını azaltmak için).
-
Doğru kömürü seçmek: Kömür türü kırmızı etlerle büyük bir fark yaratmıyor gibi görünse de, hindistancevizi kabuğu kömürü ile ızgarada pişirilen somon, odun kömürü ile ızgarada pişirilen somondan önemli ölçüde daha az HA ve PAH geliştirir.
Izgara Sebzeler Kanserojen Yapar mı?
Cevap hayır. Izgara et hakkında öğrendiklerimiz ızgara sebzelerle ilgili değil. Sebzeler, heterosiklik aminlere dönüştürülebilen protein olan kreatin içermez ve etlerin yaptığı, kömürlerin üzerine damlayabilen meyve sularına sahip değildir.
Bu nedenle, tüm patatesleri, kırmızı, sarı, turuncu ve yeşil biberleri, kabakları, soğanları (kersetin açısından zengin), mantarları ve sevdiğiniz diğer sebzeleri ızgaraya ekleyin. Bir ızgara sepeti veya tercih ettiğiniz herhangi bir yöntemi kullanabilirsiniz. Aslında, özellikle sebzeleri tek başına yemeyen pek çok insan, marine edilmiş ve hafif baharatlanmış ızgara sebzelerin tadına varır.
Baharatları unutma. Birçok insan, yiyeceklerimize eklediğimiz baharatların kansere karşı sağlıklı bir yumruk atabileceğini unutuyor. Daha da iyisi, güvertede ızgaranın yanında bir kapta taze fesleğen, kekik, biberiye ve adaçayı yetiştirin. Izgara yemeklerinize eklemek için bu baharatlardan bazılarını doğrayın.
Toplam Et Alımınızı Sınırlayın
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı’na göre, ızgara veya herhangi bir şekilde pişirilmiş kırmızı et alımınızı sınırlamak akıllıca görünmektedir.KazanmakKaç ons yemeniz gerektiğine dair tavsiyeler görebilirsiniz, ancak yediğiniz tüm yiyecekleri tartmadıkça, bu gerçekten pratik değildir. Bunun yerine, uyulması gereken birkaç basit kural vardır.
- Tabağınızdaki eti bir iskambil destesi boyutuyla sınırlayın.
- Tabağınızı üçe bölün. Et ürünleri tabağınızın üçte birini veya daha azını kaplamalıdır. Diğer üçte ikisini turpgillerden sebzeler (yüksek glukozinolatlar) ve yeşil yapraklı sebzeler gibi kanserle savaşan gıdalarla doldurun. İdeal seçenekler arasında brokoli, karnabahar, lahana, turp ve lahana bulunur.
Yemek sırasında tüketilen ızgara et miktarını sınırlamak için şiş kullanmak da harika bir yoldur. Küçük et parçaları, ızgarada taze meyve ve sebzelerle birleştiğinde çekici ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.
İşlenmiş Etleri Sınırlayın
Sosisli sandviçlere gelince, geçmek isteyebilirsiniz. Tüm etler arasında işlenmiş etlerin muhtemelen en fazla kanser riskini oluşturduğunu biliyoruz.
Halihazırda yediğiniz etlerin hem sıklığını hem de porsiyon büyüklüğünü sınırlamış olacağınız için, bu kısımları iyi (ama marine edilmiş) bir biftek gibi gerçekten tadını çıkarabileceğiniz işlenmemiş et kesimleri için saklamak en iyisi olmaz mı?
Sonuç olarak
Yüksek pişirme sıcaklıklarının ve dumanın etin içine ve üzerine mutajenik kimyasallar koyduğunu biliyoruz. Yine de yediğiniz etteki heterosiklik aminlerin ve diğer kanserojenlerin sayısını azaltmak için alabileceğiniz birkaç önlem var.
Hayattaki her şey gibi, ılımlılığın da anahtar olduğunu unutmayın. Yine de ızgara etlerin tadını çıkarabilirsiniz, ancak bunu ölçülü olarak ve düşük sıcaklıklarda pişirildiğinde yapın. Bununla birlikte, meme kanseri olan kadınlar, kanserojenleri azaltmak için yukarıdaki önlemleri alsalar bile tükettikleri ızgara, mangal ve tütsülenmiş et miktarını sınırlamak isteyebilirler.
Son olarak, yalnızca kaçınmanız gereken şeyleri düşünmek yerine, tadını çıkarabileceğiniz ve bunun yerine kanser riskinizi azaltabilecek yiyecekleri yeniden çerçevelemek ve düşünmek isteyebilirsiniz.
Discussion about this post