Bir gıdanın glütensiz olduğunu belirten bir etikete baktığınızda ne anlama geliyor? Ne yazık ki, gıdada kesinlikle glüten olmadığı anlamına gelmez. Aslında, “glütensiz” etiketine sahip birçok gıda, bir miktar glüten içerir ve şu anda ABD hükümeti düzenlemesi veya glütensiz etiketleme uygulaması yoktur.
Neyse, Glutensiz Nedir?
Ağustos 2013’te ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda ürünü üreticilerinin, ürünleri milyonda 20 parçadan daha az glüten veya ppm içerdiğinde bu terimi kullanabilmeleri için “glütensiz” terimini tanımlayan düzenlemeleri sonuçlandırdı.
FDA, çoğu çölyak hastasının, ancak hepsinin olmasa da, standart bir diyetin parçası olarak 20 ppm’den daha az glüten içeren gıdaları büyük semptomlar olmadan veya bağırsak hasarına neden olmadan tüketebileceğini gösteren araştırmalara dayanarak standart olarak milyonda 20 parça glüten seçti. villus atrofisi.
Ajans ayrıca, testlerin gıda ürünlerindeki glüteni milyonda 20 parça konsantrasyonlarda güvenilir bir şekilde tespit edebildiğini de kaydetti.
Glutensiz Gıda Etiketleme Gönüllüdür
Üreticilerin, FDA’nın “glütensiz” standartlarını karşılasa bile, bir gıda ürününe glütensiz bir etiket koymaları gerekmez. Bu nedenle, ürünlerde glütensiz etiketleme sağlayan şirketler, çölyak hastalığı olan ve çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişilerden mahkemeye çıkarmaktadır.
FDA, 2013 yılının ortalarında, ürünleri “glutensiz” olarak etiketleyen üreticilerin büyük çoğunluğunun 20ppm standardına uyduğunu bildirdi. Bu durum bugün de devam etmektedir.
Ayrıca bazı üreticiler, özellikle özel glutensiz ürün üreticileri, glutensiz sertifika programının bir parçası olarak daha katı standartlara uyar.
Avustralya ve Yeni Zelanda En Katı Glutensiz Etiketleme Standartları Sunuyor
Glutensiz etiketleme standartları ülkeden ülkeye farklılık gösterir.
Avrupa’da üreticiler, 2008’de glutensiz standardı 200 ppm’den 20 ppm’ye düşürme çağrısında bulunan Codex Alimentarius Komisyonu tarafından ilan edilen kuralları takip ediyor. Kanada’da yiyecekler de 20 ppm standardını karşılamalıdır.
Avustralya ve Yeni Zelanda birlikte dünyanın en katı glütensiz standardına sahiptir. Glutensiz etiketlemeye hak kazanmak için, bir gıdanın içinde, şu anda yaklaşık 3 ppm’de glüteni tespit edebilen mevcut en hassas ticari testler kapsamında tespit edilebilir glüten olmaması gerekir. İlginç bir şekilde, Yeni Zelandalı bir bağlantı bana, bu katı düzenlemeler yürürlüğe girdiğinde, birçok çölyak hastasının, daha önce semptomları özellikle fark etmemiş olsalar bile, sağlıklarının büyük ölçüde düzeldiğini bildirdi.
Glutensiz Etiketli Gıdalarda Gluten Hala Mümkün
ABD’deki potansiyel standartlara ve özel üreticilerin ürünlerinden daha fazla glüteni ortadan kaldırmaya yönelik çabalarına rağmen, özellikle glüten seviyeleri önerilen 20 ppm standart civarında seyrediyorsa, glütensiz olarak işaretlenmiş ürünlerden glüten almak oldukça mümkündür.
Mevcut test teknolojisi, glüteni yaklaşık 3 ppm’ye kadar tespit edebilir ve bazı özel üreticiler, içinde 5 ppm’den az glüten içeren ürünler üretir. Bununla birlikte, daha düşük glüten seviyelerine duyarlıysanız, test edilen ürünlerde 5 ppm’den daha az glüten bulunduğuna tepki verebilirsiniz.
Discussion about this post