Glutensiz Diyete Genel Bir Bakış

Çölyak hastalığı teşhisi konduktan sonra, glütensiz bir diyete devam etmeniz gerekecektir. Buğday, çavdar ve arpa tanelerinin çekirdeklerindeki ana protein olan glüten, bu durumda bağışıklık sistemini ince bağırsağın kaplamasına saldırması için tetikleyen şeydir, bu nedenle semptomları yönetmekten kaçınılmalıdır.

Gluten birçok gıdada bulunur (bulmayı beklemeyeceğiniz pek çok gıda dahil) ve bundan kaçınmak son derece zordur. Aslında, glütensiz bir diyetteki öğrenme eğrisi, hemen hemen tüm diğer diyet türlerindeki öğrenme eğrilerine eşit veya daha fazladır. Sonunda alışacaksınız, ancak gıda etiketleme ve içerik adları hakkında, bu süreçte bilmeniz gerektiğini düşündüğünüzden daha fazlasını öğreneceksiniz.

Ayrıca glütensiz yemeyi öğrenirken hatalar yapacaksınız ve hatta diyeti uygularken bunları onlarca yıl yaşayabilirsiniz.

Glutensiz diyetinizi başarıya hazırlamak için kendinizi gluten içeren gıdalar konusunda eğitmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.

Neden Glutensiz Yiyoruz?

Glutensiz bir diyet uygulayan çoğu insan, bunu belirli bir sağlık durumunu tedavi etmek için kullandıkları için yapar. Glutensiz bir diyete yanıt veren en iyi bilinen sağlık durumu çölyak hastalığıdır. Gluten, bağışıklık sistemini ince bağırsağa saldırması için tetiklediğinde, bunu çölyak hastalığı semptomları takip eder ve bu da yetersiz beslenme, anemi, osteoporoz ve diğer birçok potansiyel olarak ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir.

Sağlık hizmeti sağlayıcıları, insanların çölyak hastalığı için test edilmeden önce glütensiz yemeye başlamamalarını tavsiye ediyor. Bunun nedeni, çölyak hastalığı testinin doğru olması için glüten tüketmeniz gerektiğidir. Çölyak hastalığınız olup olmadığından emin olmak, meydana gelebilecek ilgili sağlık koşullarını izleyebilmeniz için önemli olabilir.

Gluten İçeren Gıdalar

Buğday, arpa veya çavdar içeren herhangi bir yiyecek glüten içerir, yani geleneksel ekmek, makarna, kek, kurabiye ve çoğu tahıldan kaçınmanız gerekir. Gluten içeren tahıllar, gıda üreticileri tarafından ödüllendirilen özelliklere sahip oldukları için gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, buğday ekmeği kendine özgü, hoş esnekliğini ve dokusunu glütenden alırken, kekler ve makarnalar glüten proteini nedeniyle parçalanmak yerine birbirine yapışır.

Bununla birlikte, ekmek, tahıl ve makarna, glüten buzdağının yalnızca görünen kısmını temsil eder; glüten, işlenmiş gıda ürünlerinin çoğunda, hatta muhtemelen çoğunluğunda bir bileşendir. Bazı çorbalarda, glüten taneleri koyulaştırıcı görevi görerek üreticilerin ve evdeki aşçıların krema gibi daha ucuz malzemeleri kullanmalarına olanak tanır. Bu arada arpa maltı, şekerleme ve kurabiyelerde tatlandırıcı olarak sıklıkla kullanılır. Ve bira ve bazı likör formlarında, glüten taneleri alkollü bira yapmak için fermente edilir.

Etiketleme ve Gizli Gluten

Sorun, glütenin bir gıda etiketinde çeşitli içerik isimleri altında saklanabilmesidir. Bir kutu çorba, gizli glüten içeren “nişasta” listeleyebilir. “Doğal tatlar” listesindeki şekerler ayrıca glüten içerebilir. Görünüşe göre her yerde ve bundan kaçınmak için nerede saklandığını bulmanız gerekecek.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), üreticiler FDA’nın glütensiz etiketleme kuralları uyarınca gönüllü olarak glüteni ifşa edebilmelerine rağmen, gıda etiketlerinde glüten ifşa edilmesini gerektirmez.

FDA’nın “glütensiz” etiketini kullanmak için, bir gıdanın herhangi bir buğday, çavdar, arpa veya bu tahılların melezlerini içermemesi gerekir. Gıda, glüteni milyonda 20 parçadan (ppm) daha azına çıkarmak için işlenmedikçe, bu tahıllardan türetilen bir bileşen kullanamaz.

Birçok şirket, insanların glutensiz ürünlerini içeriklerine bakmadan tanımlamasını kolaylaştırmayı tercih ediyor. “Glutensiz” ifadesini veya yiyeceği bu şekilde tanımlayan bir sembolü belirten kalın bir etiket kullanacaklar. Diyetin artan popülaritesi, birçok ana markette her türlü glütensiz ürünün bulunmasını sağlamıştır. Ayrıca, FDA’dan bile daha katı standartlara sahip olabilecek bağımsız bir kuruluş tarafından özel olarak glütensiz olarak sertifikalandırılmış yiyecekleri de satın alabilirsiniz.

Kraft Foods ve Con Agra Foods gibi diğer üreticilerin gıda etiketlerinde glüten içeren içerikleri her zaman açıklama politikaları vardır. Bu durumlarda, glüten içeren bir nişasta, içerik listesinde “nişasta (buğday)” olarak etiketlenirken, glüten içeren doğal bir tat, “tatlandırıcı (arpa)” olarak görünebilir.

Glutensiz Diyete Nasıl Başlanır?

Bu yaklaşım, vücudunuz glütensiz beslenmeye uyum sağlarken çaylak hatalarından kaçınmanıza yardımcı olmanın yanı sıra, daha sonra diyetinize daha fazla yiyecek eklerseniz herhangi bir semptomun nedenini izole etmenize de yardımcı olacaktır. Ayrıca, paketlenmiş ürünler taze, bütün gıdalardan daha az vitamin ve mineral içerdiğinden daha fazla ihtiyaç duyduğunuz besinleri tüketmenize yardımcı olabilir.

Seçilecek Yiyecekler

Diyette yapılacak herhangi bir değişiklik, özellikle favori yiyeceklerden kaçınmanız veya yemekleri yeni yöntemlerle hazırlamanız gerektiği anlamına geliyorsa, zor olabilir. Ancak ne yiyebileceğinize alıştıkça, uyum sağlayabilecek ve sevdiğiniz yeni yemekleri bulabileceksiniz.

Aslında oldukça uzun bir güvenilir güvenli glutensiz gıda listesi var. Bu diyete tam gıdalara yapışarak başlamayı seçerseniz:

• Tüm taze meyve ve sebzeler, glütensiz bir diyetle tüketilebilir (önceden paketlenmiş hiçbir şey olmasa da).
• Et bölümünde, marine veya diğer katkı maddeleri içermeyen sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti ve deniz ürünlerine yapıştırın. Temel olarak, sade olduğu sürece güvenlidir.
• Pirinç ve kinoa, diyetinize eklemek için bir nişasta olarak iyi seçimlerdir, sadece ek içerik içermeyen sade çeşitler satın aldığınızdan emin olun.
• Patates de iyi bir seçim olabilir, ancak nasıl hazırlandıklarını izlemeniz gerekecek.

Glutensiz yaşama sürecini kolaylaştırmanın yolları vardır. Örneğin, glütensiz olanlara hitap eden ürünleri ve restoranları belirlemenize yardımcı olacak bir akıllı telefon uygulaması indirebilirsiniz. Ayrıca, glütensiz ürünlerin listelerini tutup tutmadığını veya ürünleri raflarında etiketleyip etiketlemediğini görmek için en sevdiğiniz bakkal ile görüşebilirsiniz.

Bu kurallar evde yemek yemek için geçerli olsa da, dışarıda yemek yemek istediğinizde daha zordur. Glutensiz olarak etiketlenmiş yemekleri aramanız veya sunucunuzu yakından sorgulamanız gerekecektir. İyi haber şu ki, menülerde glütensiz (GF) etiketleme son yıllarda çok daha yaygın hale geldi ve birçok restoran makarna gibi favoriler için glütensiz seçenekler sunuyor.

Ayrıca, sağlanan yiyeceklerin sizin için yeterince glütensiz olacağını düşünmediğiniz toplantılara kendi yemeğinizi getirmeyi düşünün.

Eser Miktarlardan Kaçınmak

Glutensiz yemeye başladığınızda, vücudunuzun çok küçük miktarlardaki glütene bile eski semptomların ve hatta beklemediğiniz yeni semptomların tekrarı ile tepki vereceğini görünce şaşırabilirsiniz. Bu semptomlar sindirim rahatsızlığı ve yorgunluğu içerebilir. Ne yazık ki, bu, bir glütene maruz kaldıktan sonra oldukça yaygındır ve tekrar kendiniz gibi hissetmeniz birkaç gün veya daha fazla sürebilir.

Eser miktarların kaynakları, gizli glüten bileşenleri veya gıda işleme veya mutfakta çapraz kontaminasyon olabilir.

Bazı insanlar glüten kalıntılarına karşı daha hassastır ve ekstra dikkatli olmaları gerekir. Duyarlılık ölçeğinde nereye düştüğünüze bakılmaksızın, “yanlışlıkla glütenlenme” olasılığını en aza indirmek için glütensiz ilk başladığınızda biraz ödev yapmanız gerekecektir. Spesifik olarak şunları yapmanız gerekir:

• Mutfağı glüten yiyen hane halkı üyeleriyle paylaşıp paylaşmayacağınıza karar verin ve (eğer karar evet ise) bu ortak mutfağı hastalanmanızı önleyecek şekilde kurun.
• Mutfağınızdan (veya mümkünse mutfağın yalnızca kullanacağınız kısmından) glüten gıdalarını ve malzemelerini uzaklaştırın.
• Mutfak aletlerini, glüten tahıl kalıntısı tutma olasılığı yüksek olduğundan değiştirin (bunları iyice temizlemiş olsanız bile).

• Banyonuz (şampuan, saç kremi, diş macunu ve makyaj malzemeleri), atölyeniz (alçıpan ve el işi malzemeleri glüten içerebilir) ve ecza dolabınız dahil olmak üzere evinizin geri kalanını glütensiz yapın.

• Dışarıda yemek yerken ve bir arkadaşınız veya aile üyeniz tarafından hazırlanan yiyecekleri yerken çok dikkatli olun.

Tüm bunlar göz önüne alındığında, glütensiz yemek yemek biraz korkutucu görünebilir. Taze meyveler, sebzeler, et, kümes hayvanları ve balık gibi doğal olarak glütensiz bütün gıdalara tamamen yapışmak, başlamak için iyi bir yol olabilir.

Genel olarak, glütensiz bir diyete başlamak ve sürekli glütensiz yemek yemek, yemeğinize neyin girdiği ve nasıl yapıldığı konusunda sizi çok daha fazla bilinçlendirmeye zorlayacaktır. Ancak daha iyi sağlığın yararı, tüm bu ekstra çalışmayı değerli kılmalıdır.